Circuitos Cortos: Redes ciudadanas de distribución y consumo

Presentación del grupo de trabajo sobre consumo de cercanía y economía colaborativa.

El martes 15 de octubre de 2013 a las 20:00
Cantina. Medialab-Prado
C/ Alameda, 15, Madrid

Participan Gregoire Destre y Olivier Quero.

Los Circuitos Cortos nos permiten construir un modo de relación estrecho entre los productores y los consumidores. A través de la generación de grupos de consumo somos capaces de resolver las grandes dudas sobre que comemos, cual es su origen, su calidad, o si el precio pagado es el adecuado, y fortalecen las redes ciudadanas favoreciendo el producto local.

Desde el Foodlab vamos a construir un grupo de trabajo abierto para pensar los Grupos de Consumo, a través del proyecto YoComproSano, plataforma web gratuita que pone en relación consumidores finales y productores regionales de productos de alimentación producidos artesanalmente o ecológicamente.

La plataforma ofrece herramientas a comunidades de vecinos, amigos o compañeros de trabajo para que se organicen en “grupos de consumo” abiertos y puedan así consolidar un volumen de compra suficiente para comprar directamente a los productores de su región, eliminando los intermediarios habituales de la cadena de distribución. Los llamados “circuitos cortos” son viables gracias al uso de las nuevas tecnologías y a los principios de la “economía colaborativa” (relaciones interpersonales y comerciales “peer to peer”) que abogan por una puesta en común y una optimización de los recursos.

El objetivo es entre todos llegar a aportar y a mejorar el modelo organizativo y modernizar el funcionamiento actual de los “Grupos de Consumo” para democratizar el concepto y hacerlo más sostenible en el tiempo.

Las ventajas de este nuevo modelo organizativo son múltiples:

  • Mejora de la salud alimentaria gracias al acceso a unos productos de temporada más frescos y más sanos, Precios competitivos gracias a la eliminación de intermediarios
  • Un reparto más justo del beneficio para el productor,
  • Defensa del tejido productivo local al privilegiar productores de
  • proximidad,
  • Defensa de variedades y razas autóctonas
  • Reestablecer el vínculo entre consumidores y productores
  • Desarrollo de una economía más sostenible gracias a la reducción del
  • impacto medioambiental al privilegiar productos llamados “km0”
  • Recuperar Soberanía Alimentaria
  • Crear oportunidades de Autoempleo
  • Incluir el Sector Agrario como otro motor de creación de empleo

http://www.yocomprosano.es

http://medialab-prado.es

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Cook it your self!: Taller de hackeo alimentario

¡Taller abierto de hackeo alimentario!

Todos los viernes nos juntamos a las 18h. en el Cantina del Medialab-Prado los auténticos hackers de la Gastronomía.

No comemos comida: consumimos productos que fabrica y distribuye la industria alimentaria. Este tesitura está creando, que estemos perdiendo la memoria de los alimentos o lo que es peor que se acaben despilfarrando a toneladas. Nosotros, no somos cocineros, somos hackers entre fogones, dispuestos a romper el código alimentaria para echar abajo la barreras que nos impiden ser algo más que consumidores de nuestros propio destino gastronómico.

¿Tienes un proyecto sobre soberanía alimentaria, reciclaje de comida, iniciativa contra el FOOD WASTE, quieres repensar como compartir o repensar la mesa y el mantel, vives de hacer tupper para tus amigos, haces mermelada cunado vas al pueblo y recoges lo que sobre de la cosecha, quieres montar un grupo de apoyo mutuo para ayudar a tus vecinos que más lo necesitan o un banco de alimentos en tu barrio, te gustaría aprender las recetas de tu abuela o entrar en un grupo autoorganizado para fabricar tu propia cerveza,… pues únete a nuestro Taller de Hackeo Alimentario: Cook it your Self! Pero ya!!

Organiza David Rodríguez. AKA Tina Paterson

#foolab
http://comunidad.medialab-prado.es/es/proyectos/cook-it-your-self
http://lasociedadgastronomica.wordpress.com
http://medialab-prado.es/foodlab
https://comidabasurablog.wordpress.com

Medialab-Prado
Plaza de las Letras. C/ Alameda, 15 · 28014 Madrid (España)
Metro y Cercanías: Atocha
Autobuses: Líneas 6, 10, 14, 19, 26

Medialab Home Brewery (aprende a hacer cerveza artesanal)

Este viernes retomamos el taller de producción cervezera entre Ricardo Merino y yo. Estáis más que invitados a pasaros y aprender, entre todos, a elaborar nuestra propia cerve artesanal. Estaremos desde las 10h, de la mañana (el proceso es largo) y terminaremos sobre las 21h. Habrá diversion a raudales y faena para todos.

Pasaros por La Cantina del Medialab-Prado (Madrid) desde por lo mañana, o a lo largo del día.

En un mes, ¡¡ya podremos degustarla bien fría!!

http://communitybreweryblog.wordpress.com
#foodlab Madrid
D.

Taller de hackeo alimentario en el Foodlab


Desempolvando el taller Cook it our Self! en el Medialab Prado.

Fotaza del nuevo grupo de entusiastas de la experimentación culinaria, el reciclaje alimentario y la fabricación de cerveza artesana!!
Te quieres apuntar, pues todos los Viernes a las 18h, de la tarde.

¡A cocinar!
D.

El Foodlab

28.05.2013 19:00h – 20:30h
Lugar: Medialab Prado de Madrid. Cantina (planta baja)

Cuarta sesión del programa Hacer Barrio: Nuevas comunidades productivas, coordinado por David Rodríguez, sobre la historia del Barrio de las Letras de Madrid y la vinculación entre Medialab y las comunidades productivas locales.

Colaboran: Txomin Calvo, Vanessa Losada, Fran Winberg y Luis Tamayo.
Entrada gratuita.

Programa:
19:00h – 20:30h: De charla con miembros de la comunidad de los que comparten, luchan contra el despilfarro y defienden las sostenibilidad de los alimentos.

El Foodlab

La Sitopía (frente a la Utopía) nos explica la ciudad como espacio donde se distribuyen, se producen y se consumen los alimentos. Una convergencia que define, desde los nombre de las calles, el urbanismo, la calidad de vida, hasta la cultura real de una urbe. Recuperar este carácter relacional de la comida como arma de construcción urbana es la labor de una espacio de experimentación como el Foodlab de Medialab-Prado. En esta sesión presentaremos, entre otras, tres nuevas propuestas de relación con los alimentos y la cultura contemporánea. Propuestas que nos abran el debate hacia pensar una nueva relación con los alimentos en las ciudades hoy:

Plataforma Comida Basura: Combatir el despilfarro alimentario desde el acto de recuperar y volver a poner en la mesa la comida que se arroja a los contenedores de la ciudad de Madrid. Cenas populares, talleres de reciclaje de alimentos y recuperar la memoria del hambre como cultura de lo comestible son algunas de las propuestas de esta plataforma.

FoodSharing, ante un panorama desolador frente al continuo sinsentido del despilfarro, foodsharing propone una herramienta online para gestionar los excedentes culinarios que supone una verdadera nota de optimismo y un método de gestión económica emergente.

Menuda Vida, restaurante experimental, catering bio y vegano, que auna una propuesta de empresa sostenible afincada en el campo, con la salud, la creatividad y las prácticas artísticas contemporáneas.

Objetivos del grupo de trabajo:
Atraer, conocer, pensar y tramar actividades de actitudes productivas y modos de relación en Madrid.
Sesiones de charla y debate. Incluyen la presentación de proyectos para construir un nuevo mapa de la Economía Productiva, Colaborativa y la Memoria de la ciudad de Madrid, en concreto del Barrio de Las Letras. A partir de la reconstrucción del pasado industrial, entendido como generador de comunidades de trabajo sostenibles.

Hacer Barrio: Nuevas comunidades productivas:
Medialab-Prado, a pesar de llevar más de siete años en los bajos de la Plaza de las Letras es una institución muy poco transitada por la mayoría de los vecinos que la circundan. Pero la nueva ubicación de este programa municipal en la Serrería Belga y su mayor visibilidad le empujan a tejer y reforzar los vínculos con el Barrio de las Letras en el que se ubica.

En los próximos meses, coordinados por David Rodríguez, se pondrán en marcha actividades para hacer de Medialab-Prado un espacio productivo integrado en el barrio a partir de una serie de encuentros para contar el proyecto de la Serrería Belga a nuevos agentes productivos de la ciudad de Madrid.

http://medialab-prado.es/article/el_foodlab

La comida no se tira

Taller La comida no se tira
18.05.2013 11:00h. – 13:00h.
Lugar: Medialab-Prado. Cantina (planta baja)

Uno de los principales métodos de conservación de los alimentos que te sobran es cocinarlos en otros platos: el aprovechamiento. Con este taller vamos a aprender juntos a recuperar la memoria de las modos de aprovechamiento que fueron parte de nuestra memoria colectiva durante épocas de escasez, y que alguna de ellas siguen siendo aún hoy recetas muy comunes en nuestra gastronomía.

El Foodlab de Medialab-Prado aspira en sus líneas de trabajo llegar a concienciar sobre los valores del reciclaje de alimentos frente al derroche.

#Foodlab
Entrada gratuita. Actividad para familias.

Hoy en día, en la Unión Europea se desperdician anualmente 179 kilos de comida en buen estado por habitante, lo que equivale a un total de 89 millones de toneladas al año. El 42% de este desperdicio tiene lugar en los hogares, según un informe de la FAO.

De la mano de David Rodríguez empezamos una serie de talleres prácticos donde cocinaremos, compartiremos buenos ratos, mientras charlamos sobre los los siguientes contenidos:

a) Introducción: La memoria del hambre y el justo valor de los alimentos:

Generaciones y generaciones de nuestros antepasados han guardado portentosas recetas hechas a base de escasos ingredientes. La infancia esté llena de recuerdos y frases de nuestras madres como: “Ni se te ocurra dejar algo en el plato: hay muchos niños que no comen”. La experiencia del hambre contribuyó por un lado a valorar más los alimentos, pero también sirvió para crear maravillosas platos con muy poco, desde la Tortilla de Patatas hasta con las sobras del cocido o la Ropa Vieja.

b) Un recetario de abuelas para cocinar con restos:

Cocinar con restos es rico, sano y si te haces una bandeja de croquetas siempre quedas como un príncipe o un princesa. Aquí aprenderemos las recetas clásicas escritas en viejos cuadernos por tus abuelas o madres, pero también a cómo compartir tus excedentes haciendo conservas, encurtidos, y otros fáciles métodos para hacer en casa toda la familia o con amigos.

c) Los básicos o cómo entrarle a la comida caducada sin ser un faquir:

Cocinar con pan duro, leche sospechosa y fruta pocha.
Nociones de cómo hacer queso, mantequilla, yogur, etc.
Pan rallado (aliado fiel en puddings y croquetismos). ¡Migas y sopas de pan!
Polos de fruta. Mírame, hazte puré y quédate helada.
d) Conserva, parte y reparte. Recupera el placer de compartir con tu familia, de regalar a tus vecinos:

Tus mermeladas y compotas, chutneys (salados) y patés, limones encurtidos sabrosos y decorativos.
Empanadillas de escabeches. Quiche Lorraine de guisote de ayer. Hojaldres de pisto.
Métodos de conservación y salud alimentaria: temperatura, acidez, azúcar.
La santísima trinidad de la cocina de restos: Croquetas, Canelones y Ropa Vieja.

Y recuerda: trae a tu abuela, madre, o incluso a tu marido, para que entre todos recuperemos algunas de las recetas de aprovechamiento que guardamos celosamente en nuestras viejos libros de cocina.

¿Qué es el Foodlab?

El FoodLab es un proyecto relacional sobre cocina que conjuga lo productivo, lo placentero y lo compartido que pretende practicar una mediación que se centre inicialmente en el apoyo a proyectos locales que refunden nuestra relación con los alimentos. Un lugar cercano entre fogones donde construir un recurso de producción colaborativa que nos permita generar estrategias y herramientas para repensar la sitopía de los alimentos que nutren y construyen una urbe como Madrid.

Hackear, producir y consumir nuestros propios alimentos de un modo sostenible, producir nuevas estrategias de consumo colaborativo, luchar contra el despilfarro de alimentos en las grandes comunidades, etc.

Coordina: David Rodríguez.
D.